Архив рубрики: Статьи

Оборудование для приготовления теста

В любой хлебопекарне, даже в самой маленькой, невозможно обойтись без тестомеса, который избавляет пекаря от тяжёлого ручного труда.
Владельцы пекарен часто задают вопрос – какой тестомес предпочесть для планируемого объема и ассортимента? Для замеса теста применяются различные тестомесильные машины. Каждая тестомесильная машина состоит из трех основных элементов: емкость для замеса теста, месильного органа и его привода. Как правило в кондитерских цехах и мини пекарнях используются тестомесы для дрожжевого теста с «чёрными» или нержавеющими дежами ёмкостью 65, 140 и 330 л.
Читать далее

О хлебе

Хлеб – самая древняя еда человека из тех, что состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении. Возможно, именно необходимость выращивать хлеб заставила человека перейти к осёдлой жизни от охоты и собирательства. Задолго до того, как случайно (или неслучайно) удалось обнаружить, что из зёрен и воды можно создать интересное блюдо, жители древней Месопотамии и Египта выращивали пшеницу просто для еды. Позже придумали делать тесто из раздавленных зёрен с водой. Научившись молоть зёрна в муку, люди вскоре открыли для себя технологию выпечки простых лепешек. Первые лепешки были из ячменя, кукурузы и пшеницы. Интересно, что в древнем и современном Китае хлеб не играет такой важной роли, как в западном обществе. Его место занимают рис и лапша. Читать далее

Эксплуатация хлебопекарных форм

Для того чтобы надолго сохранить внешний вид и эксплуатационные качества хлебных форм, следует выполнять следующие правила:
— перед эксплуатацией хлебопекарные формы должны быть обработаны моющими средствами, допущенными Госсанадзором и тщательно промыты в проточной воде;
— перед началом эксплуатации формы должны быть смазаны растительным маслом и 2-3 раза прогреты в печи при температуре +150,0 для образования масляной пленки.
Во время эксплуатации следует периодически очищать формы от нагара. Нельзя бросать формы или подвергать их ударным нагрузкам!
Хороший вид форм и их долговечность гарантируется при условии соблюдения этих правил и условий эксплуатации, хранения и транспортирования, предусмотренных ГОСТ 17327.

Добро пожаловать!

Выражение «Хлеб-всему голова» не теряет своей актуальности во времени. Поэтому в любом городе, посёлке имеются хлебозаводы и пекарни. Если вы решили заняться выпечкой хлеба или хотите обновить оборудование, приобрести хлебопекарные формы, то лучше обратиться к профессионалам: в компанию, успешно зарекомендовавшую себя на рынке. ОАО «НЭМЗ» хлебпрома («Новосибирский экспериментальный механический завод» ) работает с хлебопёками более 55 лет. Надеемся видеть вас среди наших деловых партнёров. Читать далее